Elaboración tradicional de la sardina salada: “facela chanca, estibalo morto”
Cornide viña a remarcar que o mar en Galicia; vivia esta en el seno de la paz, y de la abundancia: gozaba de los frutos de sucosta, y suelo, sin la zozobra de perderlos en lo futuro: extrahíalos en Naves propias álos Países estrangeros; y les retornaban cargadas de muchos géneros de precisoconsumo, y de gruesas sumas, que aumentaban su moneda: ignoraba las fatales conseqüencias del luxo, porque no lo conocía.
Pero a realidade era ben distinta á descrita por este privilexiado que tiña por irmán ó ministro portuario de Pontevedra, porto máis potente de Galicia entre os séculos XVI-XVII, de modo, que, pódese dicir, segundo Castroviejo, nun primeiro termo, que os gremios de mareantes controlan con man de ferro as artes, vedas, ordenanzas, etc., e dentro deles os estamentos superiores; vigairos, patróns, atalieiros, maniféstanse como unha caste que acapara gran parte dos excedentes nos repartimentos das sacadas e da posterior comercialización do fresco e transformados. Deste xeito, impedíase calquera indicio de innovacións técnicas, plasmado nas sucesivas ordenanzas pesqueiras, e ancorábase a perpetuación das vantaxes dos estamentos privilexiados; fidalguía e clero, e dos adiñeirados chanzos agremiados amentado En definitiva, no mar traballábase moito, pescábase pouco e se había algunha abundancia, como a loada polos ilustrados, era de fame, desgraza e miseria, sentencia Leal.
- Lekua eta datak
- 2026/7/15 - 2026/7/29
19:30(e)tatik 21:00(e)tara.
Lekua: Museo da Salga. Museo Vello de Punta Moreiras, O Grove - Orduak
- Eskola-orduak: 4
- Aurrez aurrekoa
- Jarduera hau aurrez aurre gauzatzen da.
- Programa
- 2026/7/15
- 19:30-21:00 h. 1.- Elaboración de la sardina en salmuera. Explicación sobre la situación en el mar gallego antes de la llegada de los catalanes. Siglo XVII. Las especies pescadas; sardina, ballena, pescada, congrio, ostras. Métodos de conservación (salado, ahumado, desidratado, escabeche). El consumo y la comercialización de los productos.
2.- Las fuentes para el estudio de la época: el Catastro de ensenada (1752), el Montepío de la Pesca (1777). La matrícula de Mar. La descripción de la ría de Arousa de Pedro Teixeira (1632). El mare gallego en la obra de los Ilustrados; Cornide, Labrada, etc.
3.- Las embarcaciones, tipos y maniobrabilidad.
4.- Las artes de pesca; mayores, menores. Del cerco y traíña al xeito, las lanchas polveiras.
5.- La remuneración de la mano de obra: los quiñones y la forma de armar una arte y participar de su productos.
- 19:30-21:00 h. 1.- Elaboración de la sardina en salmuera. Explicación sobre la situación en el mar gallego antes de la llegada de los catalanes. Siglo XVII. Las especies pescadas; sardina, ballena, pescada, congrio, ostras. Métodos de conservación (salado, ahumado, desidratado, escabeche). El consumo y la comercialización de los productos.
- 2026/7/29
- 19:30-21:00 h. 1.- Estibado y prensado de la sardina. Explicación sobre los gremios de pescadores y la organización y control de la pesca, los décimos de la mar y pesca. Otros impuestos. La pesca de la ballena y sardina. La hidalguía y el clero como clases privilegiadas y propietarias de los puertos y arenales, los altos cargos del gremio (atalaieiros, vigairos, patrones, cabos celadores) y la propiedad de los medios de producción. Artes, embarcaciones, especies.
2.- La Cofradía do Corpo Sancto de Pontevedra y su dominio sobre las aguas atlánticas. Las Ordenanzas de pesca de la Provincia Marítima de Pontevedra. Sus vínculos con las A Coruña y Ribadeo.
3.- Los conflictos entre los propietarios de los puertos y los pescadores, entre estos y los terrestres y ellos mismos.
4.- Otras labores de los pescadores y sus mujeres. La mujer en la organización pesquera y comercial de la misma. Las tareas caseras y la violencia contra ella.
5.- La jerarquización de la red portuaria gallega y el papel de la ría de Arousa en este entramado. La península de O Grove. Los escritos de los Ilustrados sobre la cuestión y el papel de Galicia en el resto de puertos pesqueros nacionales.
- 19:30-21:00 h. 1.- Estibado y prensado de la sardina. Explicación sobre los gremios de pescadores y la organización y control de la pesca, los décimos de la mar y pesca. Otros impuestos. La pesca de la ballena y sardina. La hidalguía y el clero como clases privilegiadas y propietarias de los puertos y arenales, los altos cargos del gremio (atalaieiros, vigairos, patrones, cabos celadores) y la propiedad de los medios de producción. Artes, embarcaciones, especies.
- 2026/7/15
- Izen-ematea
Tenga en cuenta que con los datos aportados en su solicitud de matrícula se confeccionan los certificados, asegúrese que son correctos y están completos.
Nombre, con mayúscula la primera letra y minúsculas el resto.
Apellidos, ambos e igual que en el caso anterior, con mayúscula la primera letra y minúsculas el resto. Y en ambos casos con las tildes correspondientes.
NIF. número y letra (mayúscula) ej. 12345678HArrunta Prezioa Dohain - Koordinatzailea
- Rafael Cotelo Pazos
- Coordinador de Extensión Universitaria y Actividades Culturales de la UNED en Pontevedra.
- Hizlari
- José María Leal Bóveda
- Doctor USC. Premio Valentín Paz Andrade (USC-IDEGA). Licenciado en Geografía e Historia. Máster en Gestión del Patrimonio Cultural. Investigador externo de la USC.
- Gonbidatua
- Miguel Ángel Pérez García
- Responsable del Museo da Salga de Punta Moreiras
- Hartzaileak
- Curiosos del tema, estudiantes, profesores y, en general, a todas aquellas personas interesadas en él.
- Helburuak
- Conocer los procesos de elaboración de la sardina salada (facela chanca, levántalo morto e prensado).
- Participar activamente en los dos procesos.
- Colaborar en la realización de la salmuera o saldo de la sardina.
- Colaborar en la realización del estibado de la sardina en tabales de madera.
- Colaborar en el prensado de la sardina.
- Conocer y valorar cuál era la situación del mundo marítimo-pesquero en los siglos XVI-XVII, antes de la arribada de los fomentadores catalanes.
- Conocer las situación y características del mar gallego antes de la llegada de los fomentadores catalanes a mediados del XIX
- Metodologia
- Presencial
- Ebaluazio-sistema
- Para recibir el certificado de aprovechamiento es necesario asistir al 85% de las horas lectivas.
- Laguntzaileak
Antolatzen du
Asociación de Amigos da Salgadeira de Moreiras Laguntzaileak
UNED Pontevedra 
Concello de O Grove - Garapen Jasangarriaren helburuak
Jarduera honek honako Garapen Jasangarriko Helburu hauetan eragiten du:
- Argibide gehiago
- Centro Asociado UNED Pontevedra
Rúa de Portugal 1
36162 Pontevedra Pontevedra
986851850 / negociadodealumnos@pontevedra.uned.es - Jardueraren irudiak
